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Tayan Bacon

Sinwahan ( 讀音：辛哇漢 )，在泰雅語裡有「讓其腐化、發酵」的意思。古早以前，山上人家在沒有冰箱這項高科技產物之前，「醃漬」可說是人類最常見的食物保存專利之一，放眼世界各地民族的飲食脈絡，有不少將蔬果、魚類、肉類等，透過使用鹽、糖、醬油、味增、麴、醋、酒粕等進行醃漬，來增添食材本身的風味，並延長保存期限為前述案例們的共通點。

我們Tayan( 讀音：打彥 )，也有一道非常在地智慧的肉品，就是Sinwahan ( 讀音：辛哇漢 )。今天，邀請到了尤帕斯的Yaya (讀音：雅壓，在泰雅語裡是「媽媽」的意思 )，請芭甕為大家分享她的私房醃肉食譜。

基本材料：小米、豬肉( 現殺的最好 )或苦花魚。

做法：每個家族都有自己的媽媽味，有各自獨家的黃金比例，將生豬肉切成剛好可以入口的條狀，可以透過鹽巴醃漬一個晚上，或是清水洗脫多餘的血水之後，冷藏兩到三天。之後，完成冷藏的生豬肉條與拌抄至一個絕妙狀態，且有確實放涼的黃金小米進行搓揉混和。( 有人問：確實放涼是要有奪涼 ? 阿拿喂~~~)

然後~~~把搓揉混和好的生豬肉條，一層一層鋪放到陶甕或是玻璃罐進行密封，夏天常溫等2週，冬天常溫等3週。( 芭甕特別強調，冷藏過的生豬肉到完成密封，千萬不能再沾到任何水分)

苦花魚的方面，作法和原理其實和生豬肉相當類似~~~希望大家理解完之後，能夠對泰雅族智慧財產好料理-醃肉，多一些嘗試的勇氣，千萬不要再小小聲偷問別人：「欸……那個能吃嗎?」

好啦，偷偷告訴大家一個秘密，其實，尤帕斯自己也喜歡先使用炭火烤過的醃肉( Tayan Bacon)啦。( 揍飛 )

Sali  ni  Pagung